Обща информация
Подсладителите се превърнаха в неразделна част от съвременните диети, предлагайки сладък вкус без свързаното с него калорично натоварване на традиционните захари.
Уникални характеристики на подсладителите
Всеки подсладител има различна структура, метаболитна роля, технически характеристики и вкусов профил. Тези разлики допринасят за разнообразието от възможности, предлагани на пазара, които отговарят на различните предпочитания на потребителите.
Историческият път на подсладителите
Той започва с откриването на захарина през 1879 г. През годините са въведени допълнителни подсладители, които предоставят на потребителите широк избор. Въпреки дългата им история на безопасна употреба, продължаващите изследвания и постижения продължават да подобряват разбирането ни за тези подсладители.
Отговаряне на глобалните здравни проблеми
В условията на нарастващ брой случаи на затлъстяване и незаразни болести в световен мащаб, здравните власти подчертават значението на намаляването на прекомерния прием на захар. Подсладителите предлагат ключово решение, като осигуряват сладост с минимално количество калории или без тях. Тъй като хората имат вродени предпочитания към сладкото, тези алтернативи могат да помогнат на хората да контролират приема на калории, като същевременно се наслаждават на любимите си вкусове.
Познаване на захарите и подсладителите
Захари: Различни захари, като захароза, глюкоза, фруктоза и лактоза, са често срещани в хранителната промишленост. Въпреки че се различават по сладост, всички те осигуряват едно и също количество енергия: 4 килокалории на грам.
Нискокалорични подсладители: Тези подсладители, известни още като интензивни подсладители, са приблизително 200 пъти по-сладки от захарта. Те съдържат незначително количество калории и не се усвояват от организма, което ги прави подходящи за тези, които търсят възможности за намаляване на калориите.
Полиоли: Познати още като екстензивни подсладители, полиолите са по-малко сладки от захарта и съдържат по-малко калории (2,4 kcal/g). Еритритолът, специфичен полиол, е с нулева калорийна стойност. Полиолите са несмилаеми въглехидрати, което предлага алтернатива за хората с диабет, но прекомерната им консумация може да предизвика стомашно-чревни проблеми.
Нискокалоричните/безкалоричните подсладители с тяхната интензивна сладост и минимален брой калории са ценен инструмент за хората, които се стремят да контролират приема на захар. С напредването на научните изследвания и иновациите тези подсладители вероятно ще продължат да играят ключова роля в оформянето на бъдещето на по-здравословния избор на храни.
Източници:
