Има 0,7 пъти по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар. Калорийната стойност на манитола е 2,4 kcal/грам.
Откриваме манитол в растенията, особено във водораслите и гъбите.
Веществото е открито през 1964 г. и се произвежда индустриално чрез хидрогениране на фруктоза, която първоначално се получава от нишесте чрез действието на микроорганизми.
Манитолът е одобрен през 1965 г. от Съвместния експертен комитет по хранителните добавки на ФАО и СЗО (JECFA).
В кои храни?
Манитолът се съдържа в сладкиши, десерти, хлебни изделия, препарати за кърмачета и храни за кърмачета и малки деца.
Употреби
Манитолът има мек вкус и няма послевкус. Това означава, че веществото може да се използва в много кулинарни изделия. Манитолът често се комбинира с натриев бикарбонат, защото бързо превръща хранителните продукти в киселини. Освежаващият вкус често се използва при приготвянето на сладкиши.