600 пъти по-сладка от обикновената захар. Не осигурява калории.
Сукралозата е открита през 1976 г. от изследователи в Лондонски университет, работещи за британски производител на захар. Сукралозата вече е одобрена в повече от 50 страни, включително Европа, Канада, Австралия, Япония, Китай и Русия.
Сукралозата се получава чрез заместване на 3 ОН групи в захарна молекула (захароза) с 3 хлорни атома. Това е единственият нискокалоричен подсладител, произведен от захар и има същия вкус като захарта.
Това е стабилно вещество, което за разлика от захарта не се разгражда в тялото и следователно не осигурява калории.
Безопасност и здраве
Сукралозата е оценена и одобрена през 1990 г. от JECFA (Съвместен експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки) и през 2000 г. от Научния комитет по храните (SCF) на Европейския съюз. Сукралозата няма неблагоприятен ефект върху зъбите и не влияе върху нивата на инсулина и/или кръвната захар, което я прави подходяща и за диабетици. През май 2017 г. EFSA отново потвърждава безопасността на сукралозата.
Допустим дневен прием (ДДП)
ДДП за сукралоза е определена на 15 mg/kg телесно тегло на ден. С проверката на подсладителите на този сайт можете да видите колко от този подсладител можете да приемате дневно.
В кои храни
Сукралозата се използва в трапезни подсладители и голямо разнообразие от храни, като преработени плодове, безалкохолни напитки, дъвки, печени продукти, млечни продукти, сладолед, десерти и дресинги за салати.
Опции за приложение
Сукралозата има сладък вкус. Лесно разтворим във вода и може да се съхранява дълго време. В комбинация с други подсладители експоненциално увеличава силата на подслаждане (синергичен ефект), така че са необходими по-малко подсладители. Сукралозата е устойчива на нагряване и затова е подходяща за готвене и печене.
Наука
Правят се много изследвания на подсладителите. Сукралозата също се появява редовно. В нашата библиотека сме включили раздел Наука. Това включва редица интересни проучвания за ефекта на сукралозата върху нашето здраве.