Има малко по-малка подслаждаща сила от захарта, но и по-ниска калорична стойност (1,5 kcal/g срещу 4 kcal/g)
Този подсладител е открит през 1926 г. и се получава от лактоза или млечна захар.
Тагатозата се образува чрез реакцията на ензимна хидролиза на млечна захар, последвана от изомеризация. Лактозата се разгражда на две различни захари: глюкоза и галактоза. Последната захар след това се превръща чрез изомеризация с добавяне на калциев хидроксид в D-тагатоза, дясновъртящата форма, която обикновено се нарича тагатоза.
Само около 20% от тагатозата, погълната от тялото, се абсорбира и впоследствие се метаболизира, главно от черния дроб. Неусвоената тагатоза преминава в дебелото черво, където би упражнила пребиотичен ефект, с други думи благоприятен ефект върху чревната флора или микробиота чрез стимулиране на растежа на лактобацили и бифидобактерии.
Безопасност и здраве
През 2000 г. тагатозата е одобрена от FDA като подсладител, а впоследствие и като хранителна добавка от няколко страни и от експертите на Съвместния комитет по хранителните добавки на FAO и СЗО (JECFA). През 2007 г. Европейският орган за безопасност на храните също потвърди безопасността на тагатозата.
Тагатозата не води до повишаване на гликемичния и инсулинов отговор, подходяща е за диабетици и не е кариесогенна (EFSA).
Допустим дневен прием (ДДП)
Не е установен приемлив дневен прием (ДДП) за този полиол. Тагатозата не се счита за добавка в Европейския съюз, а за съставка.
В кои храни?
Тагатозата може да се използва в безалкохолни напитки, дъвки, сладкарски изделия, десерти, бисквити и прахове за инстантни препарати.
Употреби
Тагатозата може да се използва както студена, така и топла, защото има добра термоустойчивост и се карамелизира по-бързо от обикновената захар. Веществото обикновено се комбинира с други подсладители, за да се образува прах, който може да замести захарта в много сладки и солени ястия. Вкусът е много близък до този на обикновената захар.
Тагатозата съдържа ли лактоза?
Тагатозата наистина идва от лактоза (млечна захар).
За да се получи тагатоза, лактозата се разгражда почти напълно и вече не е необходимо да се преобразува в тялото. В резултат на това човек с непоносимост към лактоза по принцип няма да страда от тагатоза. Но все още може да има малки количества лактоза в тагатозата, което може да накара някои хора да изпитват оплаквания или дискомфорт. Това варира от човек на човек.
Ако искате да избегнете цялата лактоза във вашата диета, наистина е по-добре да не използвате продукти, съдържащи тагатоза. Уебсайтът на Food Allergy Foundation съдържа списък с храни с лактоза и указания върху етикета, които могат да показват наличието на лактоза. За да направите това, щракнете върху раздела Хранене и лактоза –> https://www.food allergy.nl/allergenic/lactose.html