Тауматин (E957)

Около 2000 – 3000 пъти по-сладък от обикновената захар
Основата на тауматина идва от плода на катемфе (Thaumatococcus daniellii), дърво, което расте в тропическите гори в Африка. Тауматинът се състои главно от два протеина (тауматин I и II). Вкусът и по-точно устойчивостта на този вкус се различава от този на захарта. Следователно тауматинът се използва по-често като подобрител на вкуса.
Безопасност и здраве
Безопасността на тауматина е оценена в Европа от Научния комитет по храните (SCF) през 1985 г. и от Съвместния експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA) през 1986 г. (1). Като подсладител се допускат от 1 до 5 милиграма от веществото на килограм храна. Въпреки това не е определена гранична стойност за употреба като подобрител на вкуса. През 2021 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) отново потвърди безопасността на тауматина. (2)
Допустим дневен прием (ДДП)
Не е определен ДДП. Тъй като тауматинът е протеин, той се усвоява по същия начин като протеините, естествено намиращи се в храната. Отпадъчните продукти от храносмилането са точно същите като тези на другите хранителни протеини.
В кои храни
Тауматина е разрешен като подсладител и подобрител на вкуса в дъвки, напитки и десерти. През 2015 г. EFSA предложи разширяване на употребата до ароматизирани напитки: според организацията маржът на безопасност е много голям и няма да създаде проблеми с безопасността.(3)
Опции за приложение
Тауматинът е много разтворим във вода. Веществото е стабилно при нагряване в кисела среда, но нестабилно в алкална среда. В зависимост от pH на продукта, към който се добавя веществото, той може или не може да бъде подложен на обработка като UHT (свръхвисока температура) стерилизация, пастьоризация, варене или екструдиране.
Източници
(1) JECFA, 1986 г. Оценка на някои хранителни добавки и замърсители. Двадесет и деветият доклад на Съвместния експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки. Световна здравна организация. Серия технически доклад 733
(2) EFSA, 2021 г. Повторна оценка на тауматин (E 957) като хранителна добавка
(3) EFSA, 2015 г. Научно становище относно безопасността на разширяването на употребата на тауматин