Какви са приликите и разликите между различните нискокалорични подсладители?
Нискокалоричните подсладители са химически или природни вещества, които се използват за подслаждане на храни и напитки, без да добавят значително количество калории. Те са популярни сред хората, които искат да намалят консумацията си на захар или да контролират теглото си. В този материал ще сравним шест от най-често използваните нискокалорични подсладители: ацесулфам-К, аспартам, цикламати, захарини, сукралоза и стевиол гликозиди, като разгледаме три аспекта на техните свойства: подслаждаща способност, метаболитни и биологични свойства и калорийна стойност.
Подслаждаща способност:
Подслаждащата способност на един подсладител показва колко по-сладък е той в сравнение със захароза (обикновената захар), която се използва като стандартна мярка. Тя се изразява в пъти, например аспартама и ацесулфам-К са приблизително 200 пъти по-сладък от захароза. Това означава, че за да се постигне същият сладък вкус, се изисква много по-малко количество от подсладителя, отколкото от захароза. сукралозата и стевиол гликозидите имат най-висока подслаждаща способност, следвани от захарините, ацесулфам-К и аспартам. Цикламатите имат най-ниска подслаждаща способност, но все пак са 30-40 пъти по-сладки от захароза.
Метаболитни и биологични характеристики:
Метаболитните и биологични свойства на един подсладител показват как той се разгражда и използва от организма, както и какво влияние има върху здравето. Някои подсладители се метаболизират, т.е. се превръщат в други вещества, които могат да имат положителни или отрицателни ефекти. Други подсладители не се метаболизират, т.е. се изхвърлят непроменени от организма. Ацесулфам-К, захарини, сукралоза и стевиол гликозиди не се разграждат в организма и не допринасят за калорийния прием. Аспартам се разгражда до аминокиселини и метанол, които са част от нормалния метаболизъм на храната. Цикламати са спорни заради потенциалното си канцерогенно действие, което обаче не е доказано при хора. Всички тези подсладители са безопасни за употреба при умерени количества, според научните изследвания и регулаторните органи.
Калорийна стойност:
Калорийната стойност на един подсладител показва колко енергия съдържа той в единица маса, измерена в килокалории (kcal) или килоджаул(kJ). Всички нискокалорични/безкалорични подсладители, които сравняваме, имат много ниска или нулева калорийна стойност, тъй като се използват в много малки количества или не се усвояват от организма. Това ги прави подходящи за хора, които искат да намалят потреблението си на захар или да контролират теглото си.
Нискокалорични подсладители са чудесна алтернатива на захарта, за хората с диабет и за всички, които искат да се хранят здравословно и да контролират теглото си. Ацесулфам-К, аспартам, цикламати, захарини, сукралоза и стевиол гликозиди предоставят широк спектър от възможности с различни подслаждащи способности, метаболитни свойства и калорийни стойности Те имат различни прилики и разлики, които ги правят подходящи за различни цели и предпочитания. Но общото между тях е, че те са безопасни, ефективни и вкусни начини да се наслаждавате на сладки вкусове, без да се притеснявате за калориите или здравето си.
