Плодовете Монк, член на семейството на тиква, е изключително сладък плод, отглеждан в Южен Китай. Това там се нарича Луо хан гуо. Плодовете растат върху растение Siraitia grosvenorii (1). Подсладителят, извлечен от този плод, е почти 200 пъти по-сладък от захарта. Това се дължи на могрозидите, които съдържа. Концентратът от плодове Monk осигурява почти никакви…
Рожковото дърво (Ceratonia siliqua) е растение от семейството на пеперудоцветните. Видът се среща главно в средиземноморския регион. Растението е известно с високата хранителна стойност на шушулките, които се наричат рожков. Използването му датира от векове. Те са много подходящи за храна за животни, но се оказаха много подходящи и за хората като натурален сироп: Сироп…
Има малко по-малка подслаждаща сила от захарта, но и по-ниска калорична стойност (1,5 kcal/g срещу 4 kcal/g) Този подсладител е открит през 1926 г. и се получава от лактоза или млечна захар. Тагатозата се образува чрез реакцията на ензимна хидролиза на млечна захар, последвана от изомеризация. Лактозата се разгражда на две различни захари: глюкоза и…
Има същата подслаждаща сила и практически същия сладък вкус като обикновената захар. Калорийната стойност на ксилитола е 2,4 kcal/грам. Веществото е открито през 1891 г. и се използва като подсладител в човешката храна от 60-те години на миналия век. Ксилитолът се произвежда индустриално от ксилоза или дървесна захар, която се намира в тъканите на различни…
Има 0,5 до 0,6 пъти по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар. Сорбитолът е открит през 1872 г. и се среща естествено в плодовете. Името произлиза от дървото офика (Sorbus). Веществото се метаболизира бавно в тялото, по същия начин като глюкозата, но осигурява по-малко калории (2,4 kcal/g). Откриваме сорбитол под формата на сироп в много хранителни…
Има 0,7 пъти по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар. Калорийната стойност на манитола е 2,4 kcal/грам. Откриваме манитол в растенията, особено във водораслите и гъбите. Веществото е открито през 1964 г. и се произвежда индустриално чрез хидрогениране на фруктоза, която първоначално се получава от нишесте чрез действието на микроорганизми. Манитолът е одобрен през 1965 г.…
Има 0,75 до 0,9 пъти по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар. Малтитолът идва от пшеница и царевица и се предлага под формата на прах, но също и като сироп. По вкусови и физикохимични свойства малтитолът е много близък до захарозата, но калорийната му стойност е по-ниска (2,4 kcal/g). Няма неблагоприятно въздействие върху зъбите. Малтитолът е…
Има 0,4 пъти по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар. Калорийната стойност на лактитола е 2,4 kcal/грам. Този подсладител се получава индустриално от лактоза или млечна захар. Веществото е открито през 1920 г. и се използва в хранителни продукти от 80-те години на миналия век поради мекия си вкус и липсата на послевкус. Лактитолът е одобрен…
Има 0,5 пъти по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар. Калорийната стойност на изомалта е 2,4 kcal/грам. Веществото е открито през 60-те години на миналия век и се произвежда от захароза. Този полиол е смес от два алкохола от дизахариди: глюко-манитол и глюко-сорбитол. Изомалтът се предлага в Европа от началото на 80-те години на миналия век…
Има 0,6 до 0,8 пъти по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар. Този естествен подсладител е открит през 1874 г. и се намира в плодове, гъби, сирене, вино и соев сос. Това е единственият полиол, който няма калорична стойност. За разлика от другите полиоли, еритритолът се абсорбира до голяма степен в дебелото черво и почти напълно…
