Има 0,7 пъти по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар. Калорийната стойност на манитола е 2,4 kcal/грам. Откриваме манитол в растенията, особено във водораслите и гъбите. Веществото е открито през 1964 г. и се произвежда индустриално чрез хидрогениране на фруктоза, която първоначално се получава от нишесте чрез действието на микроорганизми. Манитолът е одобрен през 1965 г.…
Има 0,75 до 0,9 пъти по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар. Малтитолът идва от пшеница и царевица и се предлага под формата на прах, но също и като сироп. По вкусови и физикохимични свойства малтитолът е много близък до захарозата, но калорийната му стойност е по-ниска (2,4 kcal/g). Няма неблагоприятно въздействие върху зъбите. Малтитолът е…
Има 0,4 пъти по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар. Калорийната стойност на лактитола е 2,4 kcal/грам. Този подсладител се получава индустриално от лактоза или млечна захар. Веществото е открито през 1920 г. и се използва в хранителни продукти от 80-те години на миналия век поради мекия си вкус и липсата на послевкус. Лактитолът е одобрен…
Има 0,5 пъти по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар. Калорийната стойност на изомалта е 2,4 kcal/грам. Веществото е открито през 60-те години на миналия век и се произвежда от захароза. Този полиол е смес от два алкохола от дизахариди: глюко-манитол и глюко-сорбитол. Изомалтът се предлага в Европа от началото на 80-те години на миналия век…
Има 0,6 до 0,8 пъти по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар. Този естествен подсладител е открит през 1874 г. и се намира в плодове, гъби, сирене, вино и соев сос. Това е единственият полиол, който няма калорична стойност. За разлика от другите полиоли, еритритолът се абсорбира до голяма степен в дебелото черво и почти напълно…
Около 2000 – 3000 пъти по-сладък от обикновената захар Основата на тауматина идва от плода на катемфе (Thaumatococcus daniellii), дърво, което расте в тропическите гори в Африка. Тауматинът се състои главно от два протеина (тауматин I и II). Вкусът и по-точно устойчивостта на този вкус се различава от този на захарта. Следователно тауматинът се използва…
600 пъти по-сладка от обикновената захар. Не осигурява калории. Сукралозата е открита през 1976 г. от изследователи в Лондонски университет, работещи за британски производител на захар. Сукралозата вече е одобрена в повече от 50 страни, включително Европа, Канада, Австралия, Япония, Китай и Русия. Сукралозата се получава чрез заместване на 3 ОН групи в захарна молекула…
200 до 300 пъти по-сладка от обикновената захар. Не осигурява калории. Стевиол гликозидите (или стевиозид или ребаудиозид) са приблизително 200-300 пъти по-сладки от захарта (захароза) и не осигуряват калории. Използва се като подсладител в Южна Америка от векове и се извлича от листата на растението стевия. Стевиол гликозидите, по-известни като „стевия“, се извличат от листата…
300 до 500 пъти по-сладък от обикновената захар. Не осигурява калории. Захаринът е открит през 1879 г. от служители на университета Джон Хопкинс в САЩ. Не се преобразува (метаболизира) от тялото и се отделя напълно от бъбреците. Безопасност и здраве Захаринът се използва повече от 100 години, особено от диабетици. Безопасността на употребата му е…
8000 пъти по-сладък от обикновената захар. Не осигурява калории. Само малко количество Неотам е необходимо за подслаждане на продукта. Неотам е разработен от подсладителя аспартам и е 30 – 60 пъти по-сладък от аспартама. Самият аспартам се състои от аминокиселините аспарагинова киселина и фенилаланин, градивните елементи на протеините. В Неотама има 3,3-диметилбутанова група, свързана с…
